Le hemos pedido a Alessandra Del Sole, apasionada de la cocina y de la comida que te hace sentir bien, que te prepare un plato que combine bondad, tradición navideña e ingredientes genuinos y que no inflama ni daña el cuerpo.
Alessandra diseñó, cocinó y fotografió una propuesta de menú navideño, para prevenir la cistitis incluso en la mesa, sin renunciar a lamerse las chuletas.
Tiempo de realización
- 6-8 h de remojo de lentejas (recomendado)
- 10 minutos de preparación
- 30-40 minutos de cocción
Grado de dificultad
Fácil
Ingredientes para 4 personas)
Para las lentejas (si están en remojo)
- 150 g de lentejas (tipo pequeñas, montañesas o beluga negra)
- un trozo de alga kombu (recomendado)
para los tallarines
- 300 g de tallarines*
- 1 cebolla mediana
- unas cuantas hojas de salvia
- unas cuantas hojas de laurel
- 4 higos secos
- 1 cucharada aprox. de vinagre de sidra de manzana (u otro vinagre suave)
- 30-50 g de parmesano**
- aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
- pimienta recién molida*** al gusto
*puedes elegir tallarines al huevo frescos o incluso tallarines secos de buena calidad (con o sin huevo). Siempre es preferible optar por pastas ecológicas, sin refinar y molidas a la piedra, elaboradas con harina de espelta u otros cereales milenarios.
**para una versión sin alimentos de origen animal, se omite el parmesano y se prepara una crema con:
- 2 puerros medianos
- 1 cucharada de tahini o mantequilla de almendras
***La pimienta puede ser irritante. Si te molesta, omítelo.
Preparación
Pela y pica la cebolla bastante fina, cocínala a fuego lento en una cacerola con 4 cucharadas de aceite y una buena pizca de sal, hasta que se vuelva transparente (esto puede tardar unos diez minutos). Cuando empiece a dorarse subimos un poco el fuego, añadimos la salvia y las hojas de laurel sin dejar de remover, añadimos las lentejas (escurridas y quitando las algas) y aproximadamente medio litro de agua. 
Baja el fuego y deja que las lentejas se cocinen a fuego lento durante unos veinte minutos, o hasta que estén cocidas (pero aún bastante firmes, no deben quedar "blandas"). En este punto, sazonamos con sal y pimienta si es necesario (se recomienda una pizca de pimienta recién molida de excelente calidad) y retiramos la salvia y las hojas de laurel.
Mientras tanto, retira los tallos de los higos secos y córtalos en cubos muy pequeños. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir los higos y, manteniendo a fuego bastante alto, cocinarlos hasta que empiecen a caramelizar. En este punto, añade un chorrito de vinagre delicado y deja que el líquido se reduzca por completo (esta operación "equilibra" el excesivo dulzor de los higos). 
Cocer los tallarines y encender el fuego bajo el ragú. 2-3 minutos antes de que finalice el tiempo indicado en el paquete o en cualquier caso cuando todavía estén más bien al dente, en el caso de pasta fresca, bajar el fuego debajo del cazo que contiene el ragú y colocar dentro los tallarines, sirviéndose con pinzas o con servidor de espagueti. Añade un par (o más si es necesario) de cucharones de agua de cocción, sube un poco el fuego y mezcla vigorosamente, para permitir que los tallarines absorban el agua de cocción (rica en almidón) y el condimento. Cuando estén cocidos, apagar el fuego, añadir los higos y el parmesano (posiblemente en hojuelas) y seguir mezclando durante otros 2-3 minutos, para que "cremen" y formen una especie de "crema". Añade unas cucharadas más de agua de cocción si te das cuenta de que los tallarines "lo piden", es decir, absorben rápidamente la salsa y tienden a secarse con la misma rapidez. El agua de cocción permitirá que los ingredientes se "unen" y le darán a los tallarines una apariencia atractiva y cremosa.
La versión vegana
Si no te gusta o no quieres/puedes consumir queso, puedes utilizar una crema de verduras.
Antes de cocinar la pasta, lava y limpia los puerros y córtalos en rodajas más bien finas. Dorarlos en una sartén de fondo grueso a fuego muy lento, con una pizca de sal, hasta que queden transparentes. En este punto sube el fuego, añade un poco de vinagre (preferiblemente de manzana o aromatizado) y reduce. Repite la operación con agua un par de veces hasta que los puerros estén blandos y caramelizados.
En este punto, apagamos el fuego y trituramos los puerros (también con una batidora de mano) junto con una cucharada de tahini o mantequilla de almendras, añadiendo unas gotas de agua o leche vegetal si la manteca está demasiado seca.
Utilice nata para batir los tallarines en lugar de parmesano en la etapa final de preparación, recordando añadir siempre un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario.
¡Disfrute de su comida!
[Curiosidad: ¿por qué poner en remojo las legumbres?
Aunque no es estrictamente necesario con las lentejas (a diferencia de otras legumbres), sí es recomendable dejarlas en remojo durante al menos 6-8 horas con un pequeño trozo (del tamaño de un sello de correos) de alga kombu. El remojo permite que las legumbres eliminen algunas de las sustancias antinutrientes que contienen. La adición de alga kombu al agua de remojo (y, en la mayoría de preparaciones, también durante la cocción) también mejora su digestibilidad y reduce sus efectos secundarios. Normalmente se debe eliminar cuando la legumbre haya terminado de cocinarse, pero en este caso no es aconsejable dejarla cociendo, porque podría "estorbar" en la preparación del ragú. El alga se consigue fácilmente en tiendas de alimentación ecológica o natural y en el comercio electrónico y no desprende ningún sabor. Si no lo encuentras o no tienes tiempo para remojarlo, puedes omitirlo o saltarte este paso y pasar directamente a preparar el ragú. De hecho, a diferencia de las legumbres como los garbanzos o las judías, la cantidad de sustancias antinutrientes que contienen las lentejas es mínima, por lo que podemos permitirnos el lujo de hacer la vista gorda una sola vez.]
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Descubre el blog de Alessandra Del Sole: Alimentación alternativa