Le hemos pedido a Alessandra Del Sole, apasionada de la cocina y de la comida que hace sentir bien, que prepare para vosotros un plato que uniera sabor, tradición navideña e ingredientes genuinos, y que no inflamara ni hiciera daño al cuerpo.
Alessandra ha ideado, cocinado y fotografiado una propuesta de menú navideño para prevenir la cistitis incluso en la mesa, sin renunciar a chuparse los dedos.
Tiempo de elaboración
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Para la crema
15 minutos de preparación
al menos 4-5 horas (preferiblemente una noche) para que se enfríe
5 minutos para el acabado después de enfriarse
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Para la granola
10 minutos de preparación
30-40 minutos de cocción
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Para servir
10 minutos para desgranar la granada
5-10 minutos para montar los vasitos
Grado de dificultad
Fácil
Ingredientes (para 4-6 vasitos)
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Para la crema
- 600 g de leche de almendra (si no es casera, debe tener un porcentaje de almendras de al menos el 8%)
- 80 g de azúcar de caña claro (o azúcar de coco molido o sirope de agave)
- la cáscara de 1 limón
- la cáscara de 1 naranja
- 1 sobre de azafrán o 10-15 hebras
- 6 g de agar-agar en copos (Kanten)
- 1 vaina de vainilla o una pizca de cucharadita de polvo de vainilla
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Para la granola
(estas cantidades son para una cantidad de granola suficiente para llenar una bandeja del tamaño de una placa de horno… es un pecado hacer menos, ya que se enciende el horno, y nos encontramos con una excelente materia prima para desayunos/meriendas que se acabará antes de darse cuenta de lo buena que es!)
- 2 tazas de copos de avena integral pequeños
- 1 taza de copos de cebada integral (u otros cereales a elegir)
- 1 taza de trigo sarraceno (se puede sustituir por copos integrales de cualquier cereal)
- 1/2 taza de almendras picadas de forma gruesa
- 1/2 taza de avellanas picadas de forma gruesa
- 1/2 taza de semillas de girasol
- 1/4 de taza de semillas de lino (opcional)
- 4 cucharadas de edulcorante líquido (miel sin pasteurizar, sirope de arce o agave o néctar de coco)
- 4 cucharadas de aceite de coco virgen extra (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra delicado y 2 cucharadas de agua)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de polvo de vainilla
- 1 o 2 tazas de frutos secos a elegir (p. ej. pasas, albaricoques, higos, moras), picados de forma gruesa
- 1 pizca de sal
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Para servir
- las semillas de 1/2 granada
Preparación
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Para la crema
Prepara la crema (posiblemente con un día de antelación, para que tenga todo el tiempo para enfriarse y cuajar bien en la nevera).
Haz una incisión en la vaina de vainilla, extrae las semillas y ponlas, junto con la vaina misma, en la leche (alternativamente, pon las semillas de polvo de vainilla en la leche). Ralla la cáscara del limón y de la naranja o pela la parte superior de su piel con un cuchillo afilado (teniendo cuidado de no extraer también la parte blanca, que haría que la crema resultara amarga) y ponla también en la leche, junto con el agar-agar. Llévalo a ebullición removiendo continuamente, hasta que el agar-agar se haya disuelto por completo (se necesitará 1 o 2 minutos). Ahora retíralo del fuego, déjalo reposar 5 minutos, cuélalo con un colador y añade el azúcar o el sirope de agave (si usas azúcar de coco, que es preferible porque tiene un índice glucémico muy bajo, tritúralo primero en la batidora para reducirlo «a velo»). En este punto, añade el sobre de azafrán (alternativamente, puedes utilizar 15-20 hebras de azafrán que habrás envuelto en un trozo de papel de horno, secado en el horno durante 10-15 minutos a 150 grados y reducido a polvo presionando sobre el papel de horno un objeto redondo y pesado, como por ejemplo un rodillo).
Transfiere la crema a un recipiente adecuado para la nevera, cúbrela con una película o con papel de horno compostable y ponla en la nevera hasta que esté completamente fría y sólida (se necesitarán unas horas; puedes prepararla tranquilamente 1 o 2 días antes). Cuando esté fría y solidificada, bátela con una batidora de mano para hacerla cremosa y «montada». Guárdala en la nevera hasta el momento de servir.
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Para la Granola
(se puede hacer con mucha antelación)
Precalienta el horno a 180° C con ventilación y prepara una bandeja, preferiblemente de hierro, del tamaño de una placa de horno. Revístela con una hoja de papel de horno compostable o engrásala con una gota de aceite de oliva virgen ligero o de aceite de coco virgen extra.
En un recipiente, combina todos los ingredientes secos excepto los frutos secos (cereales, nueces y especias). Añade el edulcorante elegido (si es necesario, disuelto al baño María), el aceite de coco virgen extra (disuelto al baño María) o el agua y el aceite de oliva virgen.
Extiéndelo con una espátula en la bandeja y ponlo en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que aparezca seco y dorado, dándole la vuelta un par de veces para evitar que la parte superior se queme, mientras que la base quede menos seca.
Retíralo del horno, déjalo enfriar y añade los frutos secos elegidos picados de forma gruesa. Guárdalo en un tarro de cristal espacioso (que habrás pasado al horno durante unos diez minutos a 110 °C, tapa incluida).
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Para servir
Monta los vasitos colocando en la parte inferior una porción de granola, en el centro un par de cucharadas de semillas de granada, la crema (si es necesario, ayudándote con una manga pastelera) y termina con algunas otras semillas de granada y alguna nuez o cereal de la granola.
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