Le hemos pedido a Alessandra Del Sole, apasionada de la cocina y de la comida que te hace sentir bien, que te prepare un plato que combine bondad, tradición navideña e ingredientes genuinos y que no inflama ni daña el cuerpo.
Alessandra diseñó, cocinó y fotografió una propuesta de menú navideño, para prevenir la cistitis incluso en la mesa, sin renunciar a lamerse las chuletas.
Tiempo de realización
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para la crema
15 minutos de preparación
al menos 4-5 horas (preferiblemente durante la noche) para enfriar
5 minutos para terminar después de enfriar
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para la granola
10 minutos de preparación
30-40 minutos de cocción
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10 minutos para pelar la granada
5-10 minutos para componer los vasos.
Grado de dificultad
Fácil
Ingredientes (para 4-6 vasos)
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para la crema
- 600 g de leche de almendras (si no es casera debe tener un porcentaje de almendras de al menos un 8%)
- 80 g de azúcar moreno claro (o azúcar de coco mezclado o sirope de agave)
- la ralladura de 1 limón
- la ralladura de 1 naranja
- 1 sobre de azafrán o 10-15 pistilos
- 6 g de agar agar en hojuelas (kanten)
- 1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
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para la granola
(estas dosis son para una cantidad de granola suficiente para llenar un molde del tamaño de una bandeja de horno... es una pena hacer menos, ya que enciendes el horno y terminas con una excelente materia prima para desayunos/meriendas ¡Eso terminará antes de que te des cuenta de lo bueno que es!)
- 2 tazas de copos de avena integrales pequeños
- 1 taza de copos de cebada integral (u otros cereales de tu elección)
- 1 taza de trigo sarraceno (se puede sustituir por hojuelas integrales de cualquier cereal)
- 1/2 taza de almendras picadas en trozos grandes
- 1/2 taza de avellanas picadas en trozos grandes
- 1/2 taza de semillas de girasol
- 1/4 taza de semillas de lino (opcional)
- 4 cucharadas de edulcorante líquido (miel sin pasteurizar, sirope de arce o agave o néctar de coco)
- 4 cucharadas de aceite de coco virgen extra (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra delicado y 2 cucharadas de agua)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 a 2 tazas de frutos secos de su elección (por ejemplo, pasas, albaricoques, higos, moras), picados en trozos grandes
- 1 pizca de sal
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Servir
- las semillas de 1/2 granada
Preparación
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para la crema
Preparar la nata (posiblemente con un día de antelación, para que tenga tiempo suficiente para enfriarse y solidificarse bien en el frigorífico).
Cortar la vaina de vainilla, quitarle las semillas y colocarlas, junto con la vaina, en la leche (como alternativa, poner las semillas de vainilla en polvo en la leche). Rallar la ralladura del limón y la naranja o pelar la parte superior de su piel con un cuchillo afilado (con cuidado de no quitar también la parte blanca, que haría que la crema tenga un sabor amargo) y colocarla también en la leche, junto con el agar agar. Llevar a ebullición, revolviendo continuamente, hasta que el agar agar se disuelva por completo (tardará 1 o 2 minutos). Ahora retira del fuego, deja reposar 5 minutos, filtra por un colador y agrega el azúcar o sirope de agave (si usas azúcar de coco, que es preferible porque tiene un índice glucémico muy bajo, licúalo primero en la licuadora para como para reducirlo “a un velo”). En este punto añade la bolsita de azafrán (o bien puedes utilizar 15-20 pistilos de azafrán que habrás envuelto en un trozo de papel de horno, secado en el horno durante 10-15 minutos a 150 grados y reducido a polvo presionando un objeto). sobre papel de horno redondo y pesado, como un rodillo).
Pasa la nata a un recipiente apto para frigorífico, cúbrela con film transparente o papel de horno compostable y mete en el frigorífico hasta que esté completamente fría y sólida (tardará unas horas, puedes prepararla fácilmente 1 o 2 días antes). ). Cuando esté frío y solidificado, licúa con una batidora de mano para que quede cremoso y "batido". Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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Para la granola
(se puede hacer con mucha antelación)
Precalienta el horno a 180°C con ventilación y prepara una bandeja de horno, preferiblemente de plancha, del tamaño de la bandeja del horno. Cúbrelo con una hoja de papel de horno compostable o engrásalo con una gota de aceite de oliva virgen extra ligero o aceite de coco virgen extra.
En un bol, combine todos los ingredientes secos excepto los frutos secos (cereales, nueces y especias). Añade el edulcorante elegido (posiblemente derretido al baño María), el aceite de coco virgen extra (fundido al baño María) o el agua y el aceite de oliva virgen extra.
Extiéndela en el molde con una espátula y colócala en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que luzca seca y dorada, dándole vuelta un par de veces, para evitar que la parte superior se queme, mientras que la parte inferior queda menos seca.
Retirar del horno, dejar enfriar y agregar los frutos secos picados en trozos grandes de su elección. Colocar en un tarro de cristal grande (que habrías metido en el horno unos diez minutos a 110°C con tapa incluida).
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Servir
Hacer los vasitos colocando una pizca de granola en la parte inferior, en el centro un par de cucharadas de semillas de granada, la nata (posiblemente utilizando una manga pastelera) y terminar con alguna que otra semilla de granada y unas nueces o cereales extraídos de la granola. .
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Descubre el blog de Alessandra Del Sole: Alimentación alternativa