Poder nutricional de la leche y el queso: ¿para quién es bueno y para quién es malo?
La leche y sus derivados suelen ser motivo de debate. En los dos frentes opuestos nos encontramos con quienes no consideran necesaria la ingesta de leche después del destete, como ocurre con todos los mamíferos, también para evitar el riesgo de desarrollar intolerancias, enfermedades u obesidad, y quienes, en cambio, consideran necesaria la ingesta diaria. tanto para la ingesta de proteínas como de calcio.
Independientemente de opiniones, intolerancias o alergias, la leche y sus derivados pueden ser fuentes nutricionales recomendadas o no recomendadas en función de las diferentes necesidades nutricionales de cada persona o de diferentes contextos.
La leche es un buen remedio para el insomnio y tiene un efecto sedante sobre la tos. Paradójicamente, si la leche seda, el queso tiene un efecto excitador: en el proceso de fermentación, es decir, de producción, el queso desarrolla tiramina y calcitonina, sustancias excitadoras cuya concentración aumenta a medida que avanza la maduración. La tiramina y la calcitonina, de hecho, provocan dilatación de los vasos sanguíneos y, por tanto, insomnio y excitación.
Precisamente por eso el consumo de quesos, especialmente los curados, no se recomienda por la noche y se recomienda, en cambio, a deportistas y estudiantes.
Al ser rico en Vitamina D y Calcio, el queso puede ser un alimento adecuado para las mujeres embarazadas para facilitar la formación del esqueleto en el feto.
Por el contrario, no se recomienda el uso de quesos en sujetos hipertensos, ya víctimas de vasodilatación, ni en pacientes cardíacos.
¿Qué queso elegir según tus necesidades?
- Queso mozzarella . Es el derivado lácteo más rico en grasas, por tanto el menos recomendado para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, menos digerible y menos indicado para quienes tienen problemas de gastritis.
- Queso pecorino . Es rico en calcio y fósforo y es útil para quienes practican deportes intensos (tiene una acción similar al café).
- Gorgonzola . Único queso curado de pasta blanda, estimula la digestión, es útil en gastritis, disbiosis intestinal o en caso de diarrea prolongada (gracias a la notable presencia de sales minerales) y después de un tratamiento con antibióticos.
- Estraquino . No contiene sustancias excitadoras, es excelente en caso de fracturas óseas u osteoporosis, en combinación con espárragos.
- Ricotta . Proviene de la última parte del suero y, por tanto, es mucho más bajo en grasas y muy digerible. Rica en fósforo, es excelente para quienes tienen problemas de colesterol, problemas renales y diabetes.
- El yogurt . Es leche fermentada mediante un cultivo bacteriano, contiene menos lactosa que otros derivados y es, por tanto, más digerible. Puede contribuir al reequilibrio de las funciones intestinales (tanto en caso de diarrea como de estreñimiento).
Leches y derivados: cuándo y cuáles
Si bien para muchas personas la leche puede utilizarse como sustancia relajante , para los intolerantes a la lactosa, los quesos y sus derivados son venenos que pueden crear diversas patologías o problemas relacionados con la indigestión . Así como los quesos curados pueden ser una fuente de energía para quienes tienen que afrontar un esfuerzo físico o mental pero son muy desaconsejados para quienes padecen insomnio, dolores de cabeza o migrañas.
Personas que sufren de estreñimiento. no pueden consumir queso curado porque ralentizaría el funcionamiento del hígado y del tracto intestinal, a menos que se combine con verduras como berenjenas, apio o hinojo.
Nunca combinemos queso con fruta para evitar introducir una cantidad excesiva de azúcares en nuestro organismo y provocar un aumento de peso.
¿Qué son la lactosa y la intolerancia a la lactosa?
La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos. La lactosa representa el 98% de los azúcares presentes en la leche y está contenida no sólo en ella (alrededor del 40% de la masa seca), sino también en sus derivados (queso y yogur) y en productos a base de suero. El único queso naturalmente libre de lactosa es el gorgonzola que, al estar muy curado, pierde su concentración láctea con el tiempo.
Normalmente, el intestino delgado produce lactasa, una enzima que descompone la lactosa para ayudar a la digestión. La intolerancia a la lactosa se produce cuando el intestino delgado es incapaz de producir o no produce lactasa en cantidades suficientes, de modo que la lactosa no se descompone y pasa, en su forma original, al colon. Las bacterias, que normalmente viven en el colon, descomponen la lactosa generando líquidos y gases y provocando los síntomas típicos de la intolerancia:
- Hinchazón
- Sensación de plenitud
- Dolor de estómago
- Diarrea
- meteorismo
- Náuseas
La intolerancia a la lactosa no debe confundirse con la alergia a la leche : mientras la primera se refiere al proceso digestivo de la lactosa, la segunda es una reacción del sistema inmunológico a las proteínas de la leche que implica la eliminación de todos los productos lácteos.
Pero , ¿cuál es la razón por la que el intestino delgado de las personas con intolerancia a los lactos produce lactasa sólo en pequeñas cantidades?
En algunos sujetos el intestino delgado comienza a producir menos lactasa a los dos años, lo que lleva gradualmente a la intolerancia, otros comienzan a notar síntomas en la adolescencia o la edad adulta.
Las infecciones, enfermedades u otros problemas que afectan al intestino delgado pueden provocar un nivel muy bajo de lactasa, hasta que el intestino sane por completo.
En casos más raros, se produce una baja producción o una ausencia total de lactasa desde el nacimiento.
¿Cómo afecta la intolerancia a la lactosa a tu salud?
Además de los síntomas desagradables, pueden surgir dificultades a la hora de ingerir correctamente nutrientes como el calcio y la vitamina D.
Evidentemente, los lácteos no son los únicos alimentos a través de los cuales podemos obtener nuestra dosis diaria de estos nutrientes.
Respecto al Calcio incluimos pescados como el salmón o las sardinas, el brócoli y otras verduras de hoja verde, las naranjas, el tofu y las almendras. Puedes elegir entre aguas con alto contenido en calcio (>200mg/L), consumir leches y yogures con bajo contenido en lactosa o bebidas vegetales integradas con calcio.
La vitamina D ayuda al organismo a absorber y aprovechar el calcio y, por ello, debe encontrarse en alimentos como el huevo y el salmón o con la exposición al sol que facilita su producción natural en nuestro organismo.
Buenas prácticas para personas intolerantes a la lacto
Excluir productos alimenticios que contengan en la etiqueta las siguientes palabras: leche, leche en polvo, suero, leche condensada, leche deshidratada.
Conozca la diferencia entre los distintos textos en las etiquetas con respecto a la lactosa:
- “ Sin lactosa ” significa que el residuo de lactosa es inferior a 0,1 g por 100 g de producto. La etiqueta debe contener información sobre el umbral específico de lactosa ("menos de...").
- “ Con contenido reducido en lactosa ” la etiqueta debe indicar que la concentración de lactosa es inferior a 0,5 g por 100 g o ml.
- Los “ productos delactosos ” son productos en los que la lactosa se ha dividido en glucosa y galactosa.
- “ Naturalmente sin lactosa ” es la denominación para los alimentos que no contienen leche ni derivados.
Tome probióticos de origen vegetal para ayudar a los intestinos a digerir.
Tome enzimas a base de lactasa cuando no quiera renunciar a una comida a base de lácteos.
NaturaDiretta recomienda Lactoint
Lactoint es un complemento alimenticio a base de Lactasa para ayudar a la digestión de la lactosa, Cilantro (fructus) para reducir la fermentación y la producción de gases y Fibra de Acacia para favorecer el bienestar intestinal. Su formulación se completa con vitamina D3 útil para restablecer el correcto metabolismo del calcio, favoreciendo la absorción intestinal y contribuyendo a la correcta mineralización ósea.