Wein, Bier, Käse, Schokolade, Kaffee und Joghurt sind einige der fermentierten Lebensmittel, die in unseren Haushalten zu finden sind.
Mangiare cibi fermentati è il modo più facile e veloce per assumere la dose giornaliera ideale di probiotici, quei micro-organismi che, in quantità adeguata, apportano benefici alla nostra salute. Solo per citare alcuni di questi vantaggi, i cibi fermentati: - uccidono lieviti e microbi dannosi causa di, per esempio, candidosi - migliorano le funzionalità cognitive e digestive - accrescono le funzioni immunitarie - aiutano a trattare la sindrome dell’intestino irritabile.
Verbündete für das Wohlergehen
Ein Lebensmittel gilt als fermentiert, wenn die in ihm von Natur aus enthaltenen Zucker und Kohlenhydrate mit Bakterien, Hefen und Mikroben in einer Weise zusammenwirken, die die chemische Struktur des Lebensmittels verändert.
Die in fermentierten Lebensmitteln lebende Mikroflora bildet eine Schutzschicht auf der Außenseite des Darms und wirkt als Schutzschild gegen Krankheitserreger wie Salmonellen und Escherichia coli.
Fermentierte Lebensmittel:
- führt zu vermehrten Antikörpern und einem stärkeren Immunsystem
- reguliert den Appetit
- reduziert die Abhängigkeit von Zucker und raffinierten Kohlenhydraten
Inoltre, la fermentazione potenzia l’assorbimento dei nutrienti presenti nel cibo che mangiamo e rende i minerali in esso contenuto prontamente disponibili. I batteri nel cibo fermentato producono anche vitamine ed enzimi che sono benefici a livello digestivo.
I cibi fermentati, quindi, possono essere la via per avere un approccio sicuro, a basso costo e naturale per assicurarsi un’ulteriore barriera contro le infezioni batteriche.
Per di più, è stato recentemente dimostrato come i cibi fermentati possano ridurre gli stati di ansia.
Uno studio pubblicato dall’Università del Maryland, negli Stati Uniti, ha rilevato una connessione tra i disturbi d’ansia e la salute dell’intestino. Gran parte delle nostre emozioni sembrano essere, infatti, influenzate dai nervi presenti nell’intestino. Il microbiota umano dirige la comunicazione intestino-cervello e ha il controllo sull’umore e il comportamento. Un giusto equilibrio nell’apporto di probiotici, quindi, è essenziale anche per la nostra salute mentale.
Fermentierte Lebensmittel: einige Beispiele
1. Kefir
Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt (aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch), das wie Joghurt in flüssiger Form schmeckt. Dieses Produkt bietet einen hohen Gehalt an:
- Vitamin B12: trägt zur Erhaltung gesunder Nervenzellen und roter Blutkörperchen bei
- Vitamin K2: der beste Freund der Frau, bekämpft die Alterung und hält die Haut gesund und strahlend
- Biotin: besonders angezeigt bei Dermatitis oder Akne, bewahrt die Gesundheit von Haaren und Nägeln
- Kalzium und Magnesium
- Enzyme und Probiotika
2. Sauerkraut
Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen und den Vitaminen A, C, K und B. Außerdem ist es eine gute Quelle für Eisen, Kupfer, Kalzium, Natrium, Mangan und Magnesium.
Verschiedene Studien deuten darauf hin, dass Sauerkraut eine Reihe von positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat: Es kann die Verdauung verbessern, den Kreislauf unterstützen, Entzündungen bekämpfen, die Knochen stärken und den Cholesterinspiegel senken.
3. Essiggurken
Sapevi che i sottaceti contengono probiotici? I sottaceti fermentati contengono numerose vitamine e minerali, antiossidanti e probiotici amici dell’intestino.
I sottaceti possono correre in soccorso in tutti i comuni casi di carenza di vitamina K. Una piccola quantità di sottaceti contiene circa il 18% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina, che gioca un ruolo importante nella salute delle nostre ossa e del nostro cuore.
4. Miso
Miso wird durch Fermentierung von Sojabohnen, Gerste oder braunem Reis und dem Koji-Pilz hergestellt. Es ist die Hauptzutat in der Misosuppe, einem traditionellen japanischen Gericht.
Miso hat antioxidative Eigenschaften und trägt zur Gesunderhaltung der Haut bei. Es stärkt das Immunsystem und trägt zur Verringerung des Risikos bei, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Schließlich fördert es ein gesundes Nervensystem.
5. Rohmilchkäse
I formaggi a latte crudo sono prodotti con latte che non è stato pastorizzato.
Il latte di capra, pecora e mucca sono particolarmente ricchi di probiotici, incluso il famoso Bifidus.
6. Joghurt
Joghurt ist zusammen mit Kefir ein einzigartiges Milchprodukt, denn es gehört zu den besten probiotischen Lebensmitteln, die auf dem Markt erhältlich sind. Probiotischer Joghurt ist das am meisten konsumierte fermentierte Milchprodukt in den Industrieländern.
Beim Kauf von probiotischem Joghurt ist es wichtig, auf drei Dinge zu achten:
- ob aus Ziegen- oder Schafsmilch, wenn Sie Kuhmilch nur schwer verdauen können;
- das aus der Milch von Tieren stammt, die auf der Weide gefüttert wurden;
- dass es biologisch ist.
Der Verzehr von Joghurt wurde mit einer besseren Stoffwechselqualität und einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht.
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Hausgemachte Fermentation
Fermentare gli ortaggi è facile, c’è solo bisogno di un barattolo con acqua e sale. Questi ultimi, quando combinati, formano la salamoia, che promuove il processo di fermentazione. Le verdure che possono essere facilmente fermentate in casa sono la verza, le carote, i piselli, le rape, i ravanelli e la barbabietola.
Hier finden Sie einige Anleitungen für die Fermentierung von Gemüse zu Hause:
- Verwenden Sie ein großes Gefäß. Bereiten Sie das zu fermentierende Gemüse vor, indem Sie es raspeln, hacken, in Scheiben schneiden oder ganz lassen.
- Sobald das Gemüse fertig ist und in das Glas gegeben wurde, wird es mit Salzlake bedeckt. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, wenn Sie möchten. Lassen Sie oben im Glas einen kleinen Raum frei, da sich während der Gärung Blasen bilden werden. Achten Sie darauf, dass der Deckel während des Gärungsprozesses fest verschlossen ist.
- Die meisten Gemüsesorten brauchen 2 bis 7 Tage zum Fermentieren. Je länger Sie es gären lassen, desto stärker wird der Geschmack. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren
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